Roscón de Reyes Casero paso a paso muy Esponjoso | Trucos y Secretos para un Roscón perfecto

chefdemicasa | 07 Feb, 2018

Roscón de Reyes Casero paso a paso: Hoy vamos a aprender cómo hacer Roscón de Reyes Casero de la manera tradicional. Lo vamos a amasar a mano y os voy a ir dando todos los trucos y secretos para que os quede perfecto. El resultado es espectacular y está buenísimo.

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INGREDIENTES DE LA RECETA ROSCÓN DE REYES CASERO

✅ 75 ml. de Leche Templada

✅ 25 gr. de Levadura de Panadería Fresca

✅ 80 gr. de Azúcar

✅ Ralladura de la Piel de 1 Limón y 1 Naranja

✅ 1 Huevo talla L

✅ 1 cucharada de Agua de Ahazar

✅ 275 gr. de Harina de Fuerza

✅ 1 pizca de Sal

✅ 50 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente

PARA ADORNAR EL ROSCÓN

✅ Frutas Escarchadas

✅ Almendra Laminada

✅ Azúcar perlado (el azúcar normal también vale)

✅ 1 Huevo

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PARA EL RELLENO:

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CÓMO HACER ROSCA DE REYES

???? Comenzamos poniendo en un bol la leche que habremos calentado 30 segundos en el microondas. Añadimos la levadura de panadería y la disolvemos. Echamos la ralladura de limón y de naranja y mezclamos. Agregamos el azúcar, mezclamos e incorporamos un huevo. Añadimos el agua de azahar y removemos.

???? Tamizamos la harina de fuerza junto con la sal y lo añadimos a la mezcla. Damos vueltas hasta conseguir una masa espesa. Enharinamos la mesa y volcamos la masa encima para empezar a amasarla.

???? Para amasar estiramos la masa con la palma de la mano y la recogemos con los dedos y repetimos. Estiramos con la palma y recogemos con los dedos y así constantemente. No añadáis más harina a la masa porque si lo hacéis el roscón os quedará demasiado seco. Amasad durante 5 minutos y dejadlo reposar durante 15 minutos.

???? Estiramos la masa sobre la mesa y le colocamos la mantequilla en el centro. Recordad que la mantequilla tiene que estar en punto pomada. Doblamos la masa encerrando la mantequilla en el centro. Con la palma de la mano vamos aplastando la masa para que se vaya distribuyendo la mantequilla. Doblamos y aplastamos dos veces más.

???? Amasamos de la misma forma que antes hasta que dejemos de ver resto de mantequilla en la masa. Esto os llevará como unos 5 minutos. Después podéis cambiar la técnica de amasado, ahora cogeremos la masa en en aire y la lanzamos sobre la mesa, al tiempo que la lanzamos la vamos plegando hacia adelante, recogemos y repetimos. Lanzar y plegar, lanzar y plegar. Amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar la masa otros 5 minutos en forma de bola.

???? Repetid la operación unas 5 veces más, amasando durante 2 minutos y dejando reposar 5 minutos. Podéis alternar entre las dos maneras de amasado.

???? Pasado el tiempo podéis hacer la prueba de la membrana que consiste en estirar la masa del roscón para conseguir una lámina casi transparente. Si podemos hacerlo sin que la masa se agriete o se rompa ya estará lista. Le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

???? Sacamos la masa del bol y formamos el agujero en el centro de la masa. Intentad que el roscón quede con el mismo grosor por todos los lados. Lo ponemos sobre una bandeja de horno y con los dedos lo vamos pellizcando de arriba a abajo para generar un poco de tensión para que nos quede más liso. Lo tapamos pon un paño y lo ponemos a fermentar durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 40º C.

???? Pintamos el Roscón con huevo batido y le ponemos la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar perlado. Por último horneamos unos 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.

???? Sólo nos queda sacarlo del horno, dejarlo enfriar sobre una rejilla y rellenarlo a nuestro gusto.

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Gracias por estar ahí:

María

Listas de Reproducción:

☆ Recetas Básicas de Repostería y Pastelería: https://goo.gl/EHvzS9

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